Il pesto di rucola è una salsina fresca e molto stuzzicante, simile al pesto genovese.
Tutti gli ingredienti possono essere 'pestati' in un mortaio come per il pesto, oppure possono essere frullati in un robot. Con questa meravigliosa salsina si possono condire alcuni primi, ad esempio gnocchi, lasagne oppure condire crostini, pizze e tigelle!
Insomma è molto versatile e appetitosa!😋


Vi spiego come l'ho preparata in pochissimo tempo:
ho lavato e asciugato per bene 50 gr. di rucola selvatica, poi l'ho messa in un robot da cucina aggiungendo 100 gr. di parmigiano, mezzo spicchio d'aglio, 100 gr. di olio di oliva e 20 gr. di mandorle pulite.
La consistenza può variare a piacere, aggiungendo altro olio per averla meno densa. Otterrete una salsa di un colore verde brillante, leggermente piccante, ma dal sapore super!
Può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni per coperta. Io ho congelato una piccolissima parte per aggiungerla alle pizze. Vi garantisco che ha un sapore davvero speciale!
Buon pesto a tutti voi e buon weekend!
Ciao, Rosa😘