80gr di zucchero semolato

scorza grattugiata di mezzo limone

vanillina

60ml di latte tiepido

30ml di olio di semi (io girasole)

180g di semola rimacinata 

100g di farina 00 o 0

20g di farina di cocco

5g di ammoniaca per dolci (o 10g di lievito per dolci)

In una ciotola sbattere l’uovo intero con lo zucchero, la scorza del limone e la vanillina. Aggiungere il latte e l’olio e mescolare.

Aggiungere le farine, l’ammoniaca o lievito e impastare il tutto fino ad ottenere un panetto. Avvolgere la pasta frolla ottenuta con della pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti. Una volta riposata, stendere l’impasto e ricavarne dei biscotti di forma rettangolare o quella che preferite.

Passarli per metà nello zucchero (ma se li preferite meno dolci si possono anche lasciare così come sono) e posizionarli su una leccarda rivestita da carta forno con la parte zuccherata verso l’alto.

Infornare i biscotti nel forno statico precedentemente preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti o fino a doratura.