La «scarcella», il dolce tradizionale della Pasqua, è presente sulle tavole di tutto il territorio pugliese ed in particolare su quelle dei comuni del barese. L’origine della scarcella si perde nei primi secoli della diffusione del Cristianesimo. Non colombe o uova ma un semplice biscotto di forma rotonda preparato con olio extravergine d’oliva che viene consumato durante la Pasqua ed i giorni successivi. Nasce a forma di ciambella con sopra delle uova sode tenute ferme con due listelli intrecciati a forma di croce. Il suo nome, scarcella, deriverebbe dal verbo scarcerare. Tutto questo ha un significato, l’uovo rappresenterebbe il corpo di Cristo, che all’alba di Pasqua si «scarcerò» dal sepolcro con la Risurrezione. Non mancano altre definizioni che portano la scarcella a simboleggiare la liberazione dal peccato originale. La tradizione vuole che per mangiare la scarcella, le uova vanno appunto liberate dall’intreccio di pasta. Questo forse, spiegherebbe il suo nome, che in dialetto si pronuncia «scarcedda». Nel tempo questo dolce ha assunto diverse forme e oltre a quella originale viene realizzato a seconda della fantasia delle massaie come,  colombe, conigli, stelle, cuori, fiori ed altro. Ora spostiamoci in cucina per la ricetta 🥰

SCARCELLE:

500 gr di farina (io 0) 

150 gr di zucchero

2 uova intere e 1 tuorlo

2 limoni grattuggiati

100 gr di olio (metà di oliva e metà di semi biologico 

Latte tiepido, una tazzina per sciogliere l’ammoniaca 

Succo di arancia q.b.

AGENTI LIEVITANTI:

-10 gr di ammoniaca per dolci (mezza busta)

- mezza busta di Paneangeli 

PROCEDIMENTO:

Impastare come per i biscotti, inserendo l'ammoniaca sciolta in una tazzina di latte tiepido. Stendere con uno spessore di mezzo centimetro e  tagliare con delle formine. Infornare a 180° per 15-20 min fino a doratura.  

P.s.: in realtà andrebbe inserito tutto olio evo ma il nostro pugliese è davvero intenso come sapore e personalmente lo diluisco con uno di semi biologico.

GLASSA:

Un albume montato con 200 gr di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. Montare fino al punto in cui diventa bianco e spalmabile. Oppure si può omettere, spennellando le scarcelle con del latte, decorando con i corallini e poi direttamente in forno.

Buona Pasqua! 🐣❤️