venerdì 3 aprile 2015
La scarcella è uno dei dolci originari della cucina
pugliese, ma conosciuto in tutto il sud.
È un grosso biscotto realizzato nelle forme più svariate:
cestino, coniglio, campana, fiore, cuore…
Secondo la tradizione, il dolce simboleggia la liberazione
dal peccato originale: per mangiare la scarcella, le uova vanno appunto
“scarcerate” dall’intreccio di pasta. Questo spiegherebbe il suo nome.
Attualmente il dolce viene farcito con una glassa bianca su cui vengono
adagiati dei piccoli ovetti di cioccolato, molto più pratici ed igienici (e non
uova di gallina) a scopo decorativo, con l’aggiunta di zuccherini colorati. La
scarcella è anche un dolce che simboleggia la rinascita, da cui l’usanza di
decorarla con ovetti.
All’epoca dei nostri genitori, nei giorni che precedevano la
Pasqua, il fornaio del quartiere gridava verso l’alba, per le vie: “facite pupe
e taraddi”, cioè “fate biscotti decorati e taralli”. Iniziava così il rituale.
I dolci risultavano alla fine opere d’indiscutibile pregio non solo per il
palato, ma anche per le massaie che potevano effettuare verifiche e riscontri
immediati, con sfumature di gusto diverse perché prodotte da mani differenti.
“R’scartecèdde”, “le scarcelle”, mettevano in evidenza la straordinaria maestria
delle donne nel creare forme particolari, capaci di percorrere i tempi di ieri
e di oggi.
Gli ingredienti per preparare le scarcelle sono:
1 Kg. Di farina “00”;
300 gr. di zucchero;
5 uova intere e tre tuorli;
100 gr. di olio di oliva;
100 gr. di latte tiepido;
la buccia grattugiata di un limone bio;
1 bustina di ammoniaca per dolci;
1 bustina di lievito per dolci.
Per la glassa:
250 gr. di zucchero a velo;
1 albume;
1 cucchiaino di succo di limone.
L’esecuzione è molto semplice. Si uniscono tutti gli
ingredienti, aggiungendo nella fontana l’ammoniaca sciolta nel latte tiepido.
Si realizzano le forme desiderate e si infornano a 180° fino a cottura: poi si
lasciano raffreddare. Successivamente di decorano con la glassa, ovetti e
zuccherini colorati.
Sono contenta di aver condiviso con voi questo dolce
momento! Con i miei amici e parenti è iniziata la distribuzione dei doni, ma
simbolicamente lo faccio anche con voi!
Con questo vi auguro una Santa Pasqua e che possiamo
“rinascere” ogni giorno a Vita Nuova!
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sei davvero brava!!!Sai mio marito e' pugliese sono stata varie volte in Puglia per Pasqua, ma mia suocera non le ha mai preparate, devo chiederle se anche nel suo paese esiste questa usanza!!!!Buona Pasqua tesoro, a te e alla famiglia!!!Baci Sabry
RispondiEliminaCarissima Sabry, grazie per gli auguri che ricambio con tanto affetto!
EliminaBuona Pasqua a te e alla tua famiglia, mando anche a te un vassoietto per la tavola di Pasqua ^_______^
Baci <3<3<3
che belle notizie ci hai dato su questi dolci che tra l'altro devono essere buonissimi!!!
RispondiEliminabaci e buona Pasqua
Ciao Mary, grazie per gli auguri! Ricambio con tanto affetto...sono contenta che la tradizione del nostro paese sia piaiuta!
EliminaBaci <3<3<3
Carissima Rosa, ti faccio tantissimi complimenti per questi dolci appartenenti alla tradizione della tua terra dall'aspetto veramente bellissimo, non li conoscevo e mi piacciono troppo in quanto oltre ad avere un aspetto splendido sono sicuramente golosi e buonissimi, mi piacerebbe davvero poterli assaggiare, bravissima come sempre:))
RispondiEliminaun bacione e i miei migliori e più sinceri auguri per una felice e serena Pasqua a te e famiglia:))
Rosy
Carissima Rosy, grazie mille per i complimenti, sei tanto cara con me! Hai ragione, sono davvero golose e carine. Si possono gustare in ogni momento della giornata, persino a colazione! Poi sono una bella idea regalo! :))
EliminaPuoi provarli magari dimezzando la dose se vuoi per fare una prima prova, ti piaceranno sicuramente! (Io ho preparato la dose doppia cioè due chili di farina!!!)
Un bacio anche a te e alla tua famiglia, Auguri per una Santa Pasqua!
Con affetto Rosa
La storia delle scarcelle non la sapevo, grazie per averla postata, mi piace conoscere le usanze delle ricette del nostro Paese. Bellissime le tue scalcelle, complimenti! Tanti auguri di una serena e felice Pasqua a te e famiglia, un abbraccio!
RispondiEliminaVanna grazie per i complimenti, anche tu sei stata brava! A me piace molto scoprire le origini di ogni cosa e allora vado alla ricerca su libri antichi o racconti dei nostri nonni...Mi piacerebbe tanto offrirtene qualcuna per ringraziarti dell'affetto che mi dimostri! Un Bacio e Santa Pasqua a te e alla tua famiglia, Rosa
EliminaTantissimi auguri per una Santa Pasqua...
RispondiEliminaCarissima Licia, auguri di cuore anche a te per una Santa Pasqua!
EliminaCon affetto, Rosa
Complimenti Rosa, queste scarcelle sono veramente splendide, grazie per averci raccontato la sua storia, adoro i racconti della tradizione sono molto affascinati!
RispondiEliminaMa tu sei stata bravissima nel realizzare questi deliziosi capolavori, mi piacciono tantissimo!
Sono passata per farti gli auguri di buona Pasqua a te e famiglia!
Un caro abbraccio dolcissima e felice domenica!
Laura<3<3<3
Grazie Laura, sei sempre molto gentile! Sono contenta che ti siano piaciute le mie scarcelle ed il racconto. Anche a me affascinano molto, ci riportano indietro nel passato, nelle case dei nostri nonni, e così sentiamo il profumo della semplicità :)
EliminaLe mie figlie le apprezzano molto perchè sanno di buono e genuino!
Grazie per tutto, anche a te e alla tua famiglia auguri per una Santa e serena
Pasqua!
Felice Domenica!!!..con affetto Rosa <3<3<3
Ma sono dei piccoli capolavori...quasi mi dispiacerebbe mangiarli! Buona Pasqua :)
RispondiEliminaLi conosco bene questi dolcetti, sono buonissimiiii! E poi tu li hai confezionati benìssimo, sono dei piccoli capolavori! Bravaaaa
RispondiEliminaUn bacione e buon Lunedì dell'Angelo!
ciaoooo
Ciao Rosa e di nuovo auguri per queste feste!!!I tuoi dolcini tradizionali sanno molto di festa e di bontà!!
RispondiEliminaUn bacio grande
che belli! non conoscevo questa tradizione, devono essere davvero deliziosi!
RispondiEliminaGrazie a tutte per essere passate! Un buon fine settimana!
EliminaUn bacio a tutte! <3<3<3
Rosa
Che bontà! Li conosco bene anche se sono ormai 30 anni che non ho la possibilità data l'età, di andare in loco ad assaggiare tutte queste delizie! Bravissima Rosa <3 <3
RispondiEliminaUn bacione
ciaoooo
Che bontà! Li conosco bene anche se sono ormai 30 anni che non ho la possibilità data l'età, di andare in loco ad assaggiare tutte queste delizie! Bravissima Rosa <3 <3
RispondiEliminaUn bacione
ciaoooo