La cucina di Rosa: Pappardelle del sottobosco

Oggi ho preparato un piatto profumatissimo perché ho utilizzato sia gli asparagi che i funghi. Noi abbiamo ancora i famosi funghi cardoncelli ed allora, perché non approfittarne? Sono stati davvero apprezzati e tra l’altro sono di facile esecuzione.

Per quattro persone occorrono:

400 grammi di pappardelle fresche,

un mazzetto di asparagi coltivati o selvatici

circa 400 gr. di funghi

una trentina di pomodori freschi tipo “fiaschetto”. Si chiamano così perché hanno una forma allungata con la punta evidente.

Ho pulito e tagliato in piccoli pezzi gli asparagi, facendoli cuocere con pochissima cipolla, olio e pochissima acqua, fino a quando si sono inteneriti.

A parte ho lavato accuratamente i funghi, li ho tagliati e messi in pentola con aglio, olio e poco sale.

A cottura quasi ultimata, vanno aggiunti i pomodori tagliati in quattro e, più tardi, gli asparagi.

Quando le pappardelle sono quasi cotte, le ho aggiunte al composto già pronto, facendole “saltare” per due minuti, aggiungendo un goccino di olio crudo ancora per esaltare il sapore. Dice un mio vicino parente che un piatto è saporito se <luccica>, cioè se contiene olio sufficiente!